Я пока отдохну и почитаю :)

             Возможно позднее я продолжу вести свой ЖЖ.
        А пока из "писателя" перехожу в категорию "читателя" :) Продолжаю читать ЖЖ старых друзей, нахожу интересные новые ЖЖ.
   Журнал я начала вести для общения с сельскими пекарями Республики Коми, где я возглавляла Гильдию пекарей и консультационный Пеко-Центр.
             В Живом Журнале я нашла профессиональных пекарей, статьи которых я советовала своим читателям.
  Сейчас эти профессионалы (в дополнение в своим ЖЖ) создали странички в Фэйсбук, где ведут онлайн консультации, мастер-классы, выкладывают видео.

     В настоящее время я живу в Санкт-Петербурге. Российская гильдия пекарей и кондитеров ведет работу по созданию здесь профессионального объединения
                      малых пекарен и кондитерских. Возможно я присоединюсь к этой работе.

И тогда продолжу вести журнал. Так как из всех соцсетей мне нравится ЖЖ за возможность писать длинные тексты.
Как-то душа не лежит к коротким запискам в Инстаграмм, ВКонтакте. Так скоро разучимся формулировать свои мысли.

Кулич "Особый"


            Свободного времени на самоизоляции много, спешить некуда:)

                 Можно попробовать рецепт кулича из старого учебника.

       Тем более, что Ирина Хлебникова очень подробно рассказала и показала процесс приготовления на видео.
         Collapse )

Минипекарня - плюсы и минусы бизнеса

        "СВОЕ, ПУСТЬ маленькое дело Я ПРЕДПОЧИТАЮ ВСЕМ БИРЖАМ НА СВЕТЕ" - Теодор Драйзер ( американский писатель)

  Начало любого бизнеса является непростым делом.

  Несмотря на то, что многим производство хлеба кажется довольно простой задачей,

  организация мини пекарни – процесс, требующий довольно серьезных финансовых и трудовых вложений.
            Collapse )

Обзор бумаги для выпечки

слойка на листах 

   Более 15 лет назад мне с большим трудом удалось

       внедрить технологию с использованием бумаги для выпечки на своей пекарне.

            Collapse )

Collapse )

Хороший хлеб возвращается

       Процесс возрождения производства ремесленного хлеба происходит медленно, но… верно.

   О сложностях этого процесса во Франции, в России, об изменениях на рынке хлеба читайте здесь:

Возрождение французского хлебопекарного искусства
Россия - Перспективное ремесло

Да, хороший хлеб вернулся! Но, его еще о-о-очень мало:(

Выпечка из заморозки - плюсы и минусы

картинка замор     Сегодня выпечка хлеба и булочек из замороженных полуфабрикат заинтересовала многих. Наиболее популярна она в торговых сетях.
             Попробуем разобраться в ПЛЮСАХ и МИНУСАХ технологии отложенной выпечки.
            Collapse )

Черствый хлеб - как ингредиент блюд для гурманов

      В блюдах европейской и средиземноморской кухне часто используется такой секретный ингредиент, как черствый хлеб.

      У нас дома черствый хлеб оказывается по разным причинам-после праздников или когда вдруг все члены семьи купили по батону:)))
                     Я для сухарей специально покупаю или пеку лишнюю буханку хлеба.
 Collapse )

Кокосовое печенье без добавления муки


       Кокосовая стружка содержит всего 14 г углеводов на 100 г продукта. Поэтому она подходит для низкоуглеводной выпечки.
                   Collapse )