?

Log in

No account? Create an account

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

Печенье для дня Святого Валентина
t_kudelina
   По одной из легенд -своего небесного покровителя праздник любви обрел в 496 году,
                  когда Римский Папа провозгласил 14 февраля Днем святого Валентина.

  В древние времена влюбленные признавались в горячих чувствах словами, песнями и танцами.
              И только в 15 веке юноши и девушки дарили друг другу любовные записки.
  Пик популярности приходится на 18 век, тогда валентинки дарили друг другу вместо цветов и подарков.

           + парочка простых рецептов для выпечки сердечек Collapse )

Сэндвичи разных стран
t_kudelina

       Как выглядят и из чего сделаны.

    Интересная подборка из журнала Станислава


Выпечка к Новогоднему столу в Китае
t_kudelina

     Дата китайского Нового года переменчива и зависит от Лунного календаря.
            Традиционно Китайский Новый год приурочен к зимнему новолунию.
                        В 2019 году-это 5 февраля.

                        В России и Китае новый год празднуют аж 15 дней:)
                                   В России- это застолье, веселье.
                  В Китае -застолье, веселье, а также это время соединения семей и почитания богов.
                         Что готовят в Китае для праздничного столаCollapse )

Как обучают пекарей во Франции
t_kudelina
         Обучение пекарей осуществляется в школах при Universite Regionale des Metiers et de I'Artisanat (URMA)
   -региональных университетах ремесел, которые курирует INBP (национальный институт подготовки пекарей и кондитеров)

   Обучение разбито на три цикла. Первый-базовый, второй и третий – для профессионального и карьерного роста.

        Первый – 2 года. Для получения сертификат о профпригодности, который необходим для дальнейшей работы на предприятии.
        Второй -3 года. По окончании получают лицензию и степень бакалавра.
        Третий -2 года. Необходим тем, кто желает стать пекарем-профессионалом.

См. ЗДЕСЬ репортаж Сергея registrr об экскурсии в одну из школ города Авиньон
В дополнение- фото из школы пекарей, г. МарсельCollapse )


О купании в проруби, о выпечке
t_kudelina
             "“ Изначально воду на Богоявление просто набирали для питья.
В IV веке святитель Иоанн Златоуст говорил об особом знамении — эта вода не портилась. Традиция совершения особой молитвы на освящение воды в этот день появилась в Антиохии в V веке и постепенно распространилась по всему христианскому миру, хотя еще век спустя в Константинополе богоявленской считали воду, набранную в ночь праздника из фонтана перед храмом святой Софии.
     По этим свидетельствам видно, что воду набирали для питья, а не купались в ней."“
                                                                                                                                                      -  Иеромонах Геннадий (Войтишко)
                                                                                                  руководитель информационной службы Синодального
                                                         отдела религиозного образования и катехизации Московского патриархата

ВЫПЕЧКА НА КРЕЩЕНИЕ ➤  РЕЦЕПТЫ


Художественная выпечка, оформление хлеба
t_kudelina

   Предлагаю посмотреть работы Christophe Bellanza преподавателя
            в школе при палате ремесел(Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Moselle)
                        которые он регулярно выкладывает на своей страничке в Facebook.


          Далее фотоCollapse )

Рецепт рождественских колядок
t_kudelina
рождество

   Колядки изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем,
   что дарила окружающая природа: грибами, ягодами, крупами.

      
Рецепт.Технология Collapse )

Хлеб- 2019. Тенденции.
t_kudelina

   Как производителей, так и потребителей волнует вопрос
     - какие изменения ожидаются на рынке хлебопечения (помимо повышения цены).

        Далее-результаты нескольких исследованийCollapse )

Хлеб. Россия. Фото с выставок
t_kudelina
0 обложка.jpg

     На выставках представлена, в основном, художественная, праздничная выпечка. Этим пекари стараются привлечь внимание к своей профессии. Действительно, художественная фантазия, выполненная в тесте вызывает восхищение-как важно и сложно, чтобы замысел пекаря сохранился во время разделки, расстойки и выпечки.Далее - фото с выставок из российских регионовCollapse )


Хлеб на натуральных заквасках. Почему его так мало на прилавках магазинов.
t_kudelina
   У нас пекари, решившие выпекать хлеб на натуральной закваске, встречаются с теми же проблемами, что и зарубежные хлебопеки. Цена такого хлеба выше, чем того, что выпекается ускоренным способом. И, самое главное – это то, что отсутствуют разграничения или определения хлеба на выведенной закваске и закваске, полученной промышленным способом.
        Далее- о том, какие проблемы у производителей хлеба Collapse )