Я пока отдохну:)

             Возможно позднее я продолжу вести свой ЖЖ.
        А пока из "писателя" перехожу в категорию "читателя" :) Продолжаю читать ЖЖ старых друзей, нахожу интересные новые ЖЖ.
   Журнал я начала вести для общения с сельскими пекарями Республики Коми, где я возглавляла Гильдию пекарей и консультационный Пеко-Центр.
             В Живом Журнале я нашла профессиональных пекарей, статьи которых я советовала своим читателям.
  Сейчас эти профессионалы (в дополнение в своим ЖЖ) создали странички в Фэйсбук, где ведут онлайн консультации, мастер-классы, выкладывают видео.

     В настоящее время я живу в Санкт-Петербурге. Российская гильдия пекарей и кондитеров ведет работу по созданию здесь профессионального объединения
                      малых пекарен и кондитерских. Возможно я присоединюсь к этой работе.

И тогда продолжу вести журнал. Так как из всех соцсетей мне нравится ЖЖ за возможность писать длинные тексты.
Как-то душа не лежит к коротким запискам в Инстаграмм, ВКонтакте. Так скоро разучимся формулировать свои мысли.

Хлебопечение - 2020.

        Карантин изменил не только нашу жизнь, но и наш бизнес.

            Какие изменения носят временный характер, а какие пришли надолго -

                 в интервью с Мариной Костюченко-директором НИИХП

О проблемах с мукой -обсуждение на радио АВРОРА

Специалисты обсуждают причинно- следственные связи
между запросами потребителей, потребностями производителей и законодательством в России.
Позаимствовано видео у pratina

Анонс событий: Форум пекарей и кондитеров

         10 июня 2020 года состоится онлайн-форум пекарей и кондитеров
                   "Выход из кризиса и новый потребитель -практические советы"

                   Подробная информация и регистрация на сайте:BAKERY NEWS

Улыбка -как средство профилактики :)))

    Несмотря на то, что COVID 19 заставил надеть маски - улыбайтесь!

            Помните совет того самого Мюнхгаузена?

" Я понял в чём Ваша беда, Вы слишком серьёзны, умное лицо это ещё не признак ума,
     все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица.

                Улыбайтесь господа. Улыбайтесь!"
            Collapse )

Военный хлеб

         ВКЛАД ПЕКАРЕЙ В ПОБЕДУ!

              Военный хлеб Сибири на опаре из картофеля

    Вкус хлеба войны - хлеб Ржевский из картофеля и отрубей, Сталинградский с ячменем...

    Рецепт хлеба бокадного Ленинграда, а также - Цифры и факты блокадного хлебопечения

Collapse )

"Ленивые" бриоши

              Почему "ленивые"?
    Да потому что для замеса теста для такой вкусноты необходимо очень мало времени.
              Почти как для замеса блинов :)))

Ингредиенты для дюжины бриошей: мука-320г, масло сливочное -100г, яйцо-2шт, сахар-40г, молоко-50мл, дрожжи -3г.
              Collapse )

Когда лучше вводить САХАР в сдобное тесто


   Об истории появления у меня этого рецепта кулича и мастер-классе Виталия Лунина я рассказывала ранее,
      в той же заметке и сам рецепт от Lesaffre, в котором первичный замес делается без добавления сахара.

   Почему же в дрожжевой выпечки с высоким содержание сахара и жиров часто встречается
       рекомендации вводить сахар и твердый жир не сразу, а в середине или даже в конце замеса?
                            Collapse )

Кулич "Особый"


            Свободного времени на самоизоляции много, спешить некуда:)
                 Можно попробовать рецепт кулича из старого учебника.
       Тем более, что Ирина Хлебникова очень подробно рассказала и показала процесс приготовления на видео.

         Collapse )