?

Log in

No account? Create an account

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

[sticky post]БРОДИЛКА ПО ЖУРНАЛУ
t_kudelina
Сгруппировано по темам. По крайней мере-старалась:)Collapse )

Мука льняная
t_kudelina
           Делается льняная мука из семян, после отжимки масла.
           Полезные вещества, присутствующие в семенах, будут и в муке, причем в обезжиренном виде.
      Так, в льняной муке есть полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, «растительные» витамины А,
                     вся группа В, D, Н, Е, а также микроэлементы - калий, кальций, магний, цинк.

      Как использовать льняную муку в выпечкеCollapse )

Кокосовое масло
t_kudelina
      Все чаще встречаю рецепты с кокосовым маслом, которое в последние годы
                                       стало популярным у спортсменов, вегетарианцев и сторонников здорового питания.
      Меня заинтересовало то, что масло имеет "ореховый" аромат, легкую сладость
                                                   и хорошо работает в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

                  Вот, что я о кокосовом масле узнала в интернете...Collapse )

Троица
t_kudelina
 Праздник Троицы венчает цепочку весенних праздников — Масленицу, Благовещение, Пасху — и знаменуют наступление лета.
                                В Троицкой обрядности главная роль отводилась березе.
                                                Троица всегда и везде — зеленый праздник.

          Какую же выпечку пекут в этот день?Collapse )

Мука из пивной дробины
t_kudelina
          ☞   Пивная дробина это отходы пивоваренного производства.
     Кто-то отправляет их на утилизацию, так как влажность дробины 80%
     и долго хранить ее и транспортировать на дальние расстояния нельзя,
      а пивзаводы тратить средства на сушку и переработку дробины считают нецелеобразным.

Часть пивной дробины используется в качестве удобрения,
для производства комбикормов,
при изготовлении заменителя сахара для людей, болеющих диабетом.
           Инновации в применении пивной дробиныCollapse )

Простые булочки, несколько вариантов приготовления
t_kudelina

                          Рецепт универсальный:
  для начинающий пекарей,   для занятых людей,  для минипекарни и кафе…

     Далее рецепт на 8 булочекCollapse )

Зольность муки - как ее корректировать
t_kudelina

   Зольность - это количество минеральных веществ в муке. Высшие сорта муки отличаются низкой зольностью.О зольности.....Collapse )

Глазурь для куличей
t_kudelina

Для покрытия куличей есть разные варианты приготовления помадки.

            Далее-три популярных варианта Collapse )

Сконы (английская выпечка). Секреты, советы.
t_kudelina

"СКОНЫ"– традиционная британская выпечка в виде маленьких круглых булочек.

Рецепт. Фото. ВидеоCollapse )

Благовещенская просфора
t_kudelina
     Благовещенская просфора считается в народе священной и обладающей магическими свойствами.
             Просфора плучается в церкви или выпекается дома на Благовещение.
    Благовещенскую просфору возлагались надежды на успех земледельческого труда.
         Каждый старался запастись хотя бы одним таким освященным хлебцем.
  Даже там, где крестьяне не имели возможности побывать в церкви, они сами пекли такие хлебцы и съедали неосвященными
     Ни в один из праздников в церквях не раздавалось столько просфор, сколько на Благовещение.

             Старинный РЕЦЕПТ ПРОСФОРЫ