?

Log in

No account? Create an account

для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

обмен опытом, рецепты, ингредиенты, традиции, история...

Previous Entry Share Next Entry
Печенье "Ржаные крендельки"
t_kudelina


 Моя бабушка, коренная поморка, пекла ароматные ржаные крендельки.
                      
  Очень простой рецепт, а получается вкуснейшее печенье с ореховым вкусом.


Вот ее рецепт....

2 стакана ржаной муки
150 г масла или маргарина
3 ст.л. сметаны
3 ст. л сахара
0.5 ч.л. соды.

Выпекать 12 -15 минут при 180° ̊С

По такому же рецепту можно выпекать песочные кольца с ореховой крошкой,
заменив в рецепте 70 г масла двумя яйцами.

ржаные крендельки

Этот рецепт преобразован из старинного рецепта обрядового печенья.

В старину на праздник солнечного равноденствия (22 марта),
пекли из ржаной муки и воды ажурное печенье «Тетерки».

Потом стали добавлять в рецепт сметану, сахар, соду – и получился такой вот обновленный рецепт ржаных крендельков.


  • 1
Спасибо за ржаной рецепт!


Татьяна Валентиновна, а скажите пожалуйста: насколько используются для ржаного теста в пекарнях измерители pH? Какой бы Вы посоветовали?

И еще один маленький вопросик на эту тему. Если вся рожь - в закваске, а затем тесто строится уже с другими видами злаков, то нужную кислотность достаточно набрать только к моменту постановки опары/замеса окончательного теста или эта кислотность нужна и на момент выпечки? У меня в тесте было 40% ржи. Она, думаю, наверняка скисла достаточно. А затем я добавлял ячмень, полбу и хотел получить хлеб не кислым. Он получился несколько липким. Это из-за того, что на момент выпечки у ржи не было достаточной кислоты или какая-то другая причина?


Edited at 2015-04-13 09:45 am (UTC)

Кислотности не хватило, поэтому и липкий мякиш. Нужно учитывать и свойства муки, которую добавил. Возможно, нужно было добавить в тесто дрожжи...

  • 1