Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты, изготовленные в небольших пекарнях.
К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами. Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый Ремесленный Хлеб из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.
Топочная система устроена из прочного огнеупорного кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.
Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов.
В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.
Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене.
ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен
Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба 14.800 -18 000 EUR
Италия, PEVА дровяная печь 5 000 -16 000 EUR
Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах 37 700 EUR
Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная 8 000 EUR
Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.
Россия, хлебопекарные печи «РП-1» «РП-2» на дровах 1 500 - 2 500 EUR
ПЕЧИ РУЧНОЙ КЛАДКИ
Можно выпекать в печах из кирпича (см.печь деревенская),если найдете специалистов по кладке печи.
Но нужно учитывать, что и материал для печи и работа по кладке стоят недешево.
Затраты на нагрев такой печи достаточно большие, в ней сложно поддерживать температуру для многоразовой выпечки.
Мастеров таких найти практически невозможно - выход один, подобрать подходящий проект (к таким проектам в сети уже присматривалсь) и проруководить работой какого-либо каменщика (так уже делала, у меня две кирпичные печи, совмещенные с каминами, выложенные таким способом, но они не для выпечки хлеба).