В старину Масленица считалась самым веселым и разгульным языческим праздником, которым отмечали начало земледельческих работ.
После крещения Руси запретить празднование масленицы не смогли, но постарались «христианизировать» и отнесли на последнюю подготовительную неделю к Великому посту.
Со временем масленица утратила мистический смысл и превратилась в массовое народное гулянье, посвященное проводам зимы.
С карнавалами ряженых и ездой на тройках с бубенцами,сжиганием чучела зимы и катанием на санках с гор, взятием снежных городков и другими шумными и веселыми играми.
Масленица, как праздник, в православном календаре не числится. В церковных книгах она называется Сырная неделя.
В народном календаре каждый день масленицы имел особое значение.
Названия дней недели - «Тёщины блины», «Золовкины посиделки», «Тёщин вечер» ,«Встреча», «Разгуляй», «Прощеное воскресенье» предполагают уделять больше времени своей семье, посещать родственников и принимать гостей у себя.
Итак, пришла МАСЛЕНИЦА - время экспериментировать и радовать близких и друзей.
Блины можно печь из разной муки.
Пеките по вашему привычному рецепту, заменяя пшеничную муку на другую.
Какой-то вид муки можно заменить в соотношении 1 : 1, а в какой-то вид надо добавить немного пшеничной муки или крахмала. ОВСЯНАЯ МУКА - можно выпекать только из этой муки.
ЛЬНЯНАЯ МУКА - сделать соотношение: 1 часть льняной муки + 3 части пшеничной.
КУКУРУЗНАЯ МУКА. Два варианта. Первый - кукурузная мука 3 части, пшеничная - 1 часть. Второй вариант - на 200 г кукурузной муки добавить 1 чайную ложку крахмала.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА. Мне нравится такой вариант - 1 часть гречневой муки, 1 часть ржаной муки, 1 часть пшеничной муки. Можно использовать смесь гречневой и пшеничной муки 1 : 1.
РЖАНАЯ МУКА. Можно печь только из ржаной муки. Я пеку блины из смеси пшеничной и ржаной муки 1 : 1. Иногда добавляю крахмал. На 2 стакана смеси- 1 ст.ложка крахмала.
КРАХМАЛ. Можно печь только из крахмала. Пример здесь - БЛИНЫ ИЗ КРАХМАЛА,
В старину, думаю, пшеницу могли себе позволить только люди богатые и даже они навряд ли имели муку "высшего" качества. Так что блины, видимо, у них были другие: не только не из крахмала, но и не из пшеницы.
Да тогда была ржаная, ячменная, льняная мука, позднее появилась картошка (крахмал).Это у нас сложилось такое понимание блины-это пшеничная мука.Я вчера пекла блины из смеси ржаной, гречневой и пшеничной муки- вкусно. Сегодня буду печь из овсяной. Вариантов множество.
t_kudelina
Блины из крахмала не открываются. :)
Re: Блины из крахмала не открываются. :)
Edited at 2016-03-08 11:47 am (UTC)