О ТОМ, КТО ТАКИЕ ПОМОРЫ -читайте здесьТесто для рыбника -любое дрожжевое. Главное, чтобы не сдобное.
Зубатку подготовить заранее. Промыть в подсоленой воде -так рыба очистится от слизи.
Освободить от крупных костей, срезать плавники.
Очень хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.
Нарезать крупными кусками. Посолить рыбу.
Рыба укладывается в рыбник целым куском. Форму рыбника определяет форма куска рыбы.
Сформировать из теста прямоугольные заготовки. Выложить на тесто зубатку, кожей вниз.
Рыба ДОЛЖНА быть комнатной температуры.
Загнуть края теста. Сначала сложить две противоположные стороны, затем также с другими противоположными сторонами.
Середина рыбника остается открытой.
Если рыбник делают с постной рыбой - такой как треска, то добавляют сливочное масло или сметану.
Выпекать 35 -45 минут, при температуре-180°С. (Точное время выпечки зависит от размера рыбника.)
Смазать готовый рыбник растопленным маслом.
И теперь САМЫЙ ГЛАВНЫЙ нюанс: КАК ПОМОРЫ ЕДЯТ РЫБНИК :
У рыбника срезают корку. Если рыбник большой - то сам рыбник не режут, а отламывают (отрывают) кусок и кладут себе на тарелку.
Отламывается кусок легко, так как нижняя корочка пропитана рыбным соком.
Ну, а дальше как душа пожелает -есть вилкой и ножом или так же как ели рыбники наши предки, откусывая от отломанного куска..
