t_kudelina (t_kudelina) wrote,
t_kudelina
t_kudelina

Category:

Мука льняная

           Делается льняная мука из семян, после отжимки масла.
           Полезные вещества, присутствующие в семенах, будут и в муке, причем в обезжиренном виде.
      Так, в льняной муке есть полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, «растительные» витамины А,
                     вся группа В, D, Н, Е, а также микроэлементы - калий, кальций, магний, цинк.

      
ДЛЯ СРАВНЕНИЯ:
Мука льняная по содержанию белка в 3 раза превосходит и пшеничную.
А вот углеводов в льняной муке в 8 раза меньше.
Кальция, магния больше, чем в пшеничной в 8 раз и в 10 раз больше, чем в гречневой.
Калия в 7 раз больше, чем в бананах.
                                            В 100 г льняной муки содержится:
                                            280 кКал (в пшеничной – 342 кКал)
              пищевых волокон 30 г (в пшеничной -2.4 г), поэтому энергии на переработку организму требуется больше.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ :
В молотом льняном зерне содержится до 50% льняного масла. Калорийность перемолотого льняного семени -492 кКал
В льняной муке , льняное масло отсутствует, так как ее делают из жмыха.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЬНЯНУЮ МУКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

•   Можно заменить 1/3 обычной муки на льняную, или же использовать ее вместо маргарина или яиц.

•  Использовать муку вместо яиц (одно яйцо = 1 ст. ложка льняной муки + 3 ст. ложки воды).

•  Использовать муку вместо маргарина/масла (1 ст. ложка маргарина или масла = 3 ст. ложки льняной муки).

•  При включении в выпечку льняной муки необходимо увеличивать количество дрожжей и давать тесту подняться на четверть часа больше.

•   После смешивания муки с водой, дайте ей настояться около двух минут.

•  Тестовые заготовки из-за наличия льняной муки выпекаются быстрее. Время выпечки необходимо для первого раза определить экспериментально, периодически проверяя на готовность деревянной палочкой.

И, вдогонку:)

Рецепт льняных булочек с сайта Пудовъ


Фото ржаного хлеба с содержанием 50% льняной муки со страницы А.Трегубова в Фэйсбук

Источник:
Польза льняной муки
Как использовать льняную муку
Tags: *ингредиенты, *мука
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments