t_kudelina (t_kudelina) wrote,
t_kudelina
t_kudelina

Categories:

Калач Московский -очень хочу, чтобы он вернулся.


       Настоящий Московский калач по старорусскому рецепту в настоящее практически никто не производит.
           
    Еще в период индустриализации производство калачей прекратили в связи с тем,
            что подготовку теста для выпечки калача механизировать невозможно.
           А когда-то на Руси калач был очень популярен. И выражение "дойти до ручки" возникло благодаря калачу.

ВСЕГО В ИСТОРИИ БЫЛО ТРИ ОСНОВНЫХ ВИДА КАЛАЧА: МОСКОВСКИЙ, САРАТОВСКИЙ, МУРОМСКИЙ (тертый).

Первыми , очевидно были муромские калачи, затем появились московские и только в конце XIX века появились саратовские калачи.

Первоначальное возникновение калача в Муроме объясняется контактами муромлян с татарскими хлебопеками. В Писцовой книге от 1556 года упоминается восемь дворов, в которых муромские хозяева пекли калачи.
Появление трех калачей на городском гербе Мурома связывают с легендой проезда через Муром императрицы Екатерины II, когда ее угощали ее калачами.
Главная особенность теста для муромского калача — его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ — и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри.

Муромский калач в настоящее время также, как Московский калач, массово не производится, хотя в Муроме калач присутствует на гербе города. В настоящее время частная пекарня делает попытки возродить производство тертых калачей.

Саратовский калач выпекают на хлебокомбинате только для особых торжеств и праздников. И то, потому, что калач присутствует на эмблеме хлебозавода.

Нашла информацию про Коломенский калач. И , оказывается в Коломне есть "Калачный музей". Это внушает оптимизм, обязательно съезжу.

Для тех же, кто решит выпечь калач дома или на мини-пекарне (пусть пока и не по старорусскому рецепту, а по ГОСТУ):
РЕЦЕПТ от Люды    плюс    ВИДЕО от Ирины Хлебниковой

Tags: *бублики, *идея для мини-пекарни
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments