January 1st, 2015

О журнале и обо мне

Первые записи в журнале появились в 2010-м году.
Как и планировала, в журнале я продолжаю делиться с читателями интересной (на мой взгляд) информацией.

Пекари и кондитеры, работающих на малых производствах, загруженные повседневными заботами,имеют возможность быстро здесь просмотреть новости.

Домашние пекари и кондитеры тоже найдут для себя интересные, систематизированные рубрики.

Для того, чтобы узнать новое и интересное, я просмотрела много сайтов в интернете по темам, связанным с хлебом.
По натуре я новатор, экспериментатор, увлекающийся и любопытный человек. Постоянно чему-то учусь.

Мой профессиональный опыт:

создание пекарни, кафе, магазина для пекарей
создание финансовой организации кредитования малого бизнеса
редактор газеты «Вестник пекаря»
создание профессионального объединения пекарей и кондитеров
разработка республиканской программы развития малого хлебопечения
создание учебного-консультационного центра для пекарей и кондитеров


С уважением, Татьяна Куделина

Живой Журнал должен постоянно изменяться

В поисках оптимального наполнения, изменяются темы, оформление.                      
         Остается прежней изначальная идея –отвечать на вопросы, собирать советы, идеи, аналитику. И делиться этим.
                  Количество друзей и читателей растет, что подтверждает востребованность моего журнала.
Спасибо всем читателям.Буду учитывать все пожелания, советы и читать ваши журналы.

С уважением, Татьяна Куделина

Ингредиенты. Технологии

МУКА
Виды российской ржаной муки
Зольность муки - как ее корректировать
О зерновых смесях для выпечки хлеба
Как улучшить качество муки
Мука из зерна нового урожая. Ей нужно дозреть
Льняная мука
Кукурузная мука
Мука из пивной дробины
Дрожжи
Виды дрожжей и их взаимозаменяемость
Кто производит дрожжи в России
Дрожжи произведенные зарубежем и в России. РАЗНИЦА
О термофильных дрожжах
ЗАКВАСКИ
О закваске, ее свойствах
Опара: пулиш, бига
Закваска Ч. Робертсон
Советы по выведению закваски...в офисе :)))
Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи из яблок-опыт выведения
Хлеб на фруктовых дрожжах
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Аскорбиновая кислота
Кокосовое масло
Корица настоящая и "фальшивая"
Меласса
Инвертный сироп. Рецепт и применение
Улучшители. Для чего их применяют
Желатин листовой
Сода для "румяности" выпечки

Опыт использования готовых смесей для выпечки и приготовлении крема
Как приготовить антипригарную смазку для форм
Для чего в тесто добавляют КАРТОФЕЛЬ
Для чего в тесто добавляют КРАХМАЛ
Какие свойства придает выпечке добавление САХАРА в тесто

Технология, тестоведение

Добавки, которых НЕ должно быть в хлебе
Кислотность ржаного теста
Замес теста вручную и тестомесом-есть ли разница
Технология приготовления сдобного теста -
Дегазация теста. Метод
Опара: пулиш, бига
Дефекты хлеба -как их избежать
Изготовление теста фило (вытяжного)-рипост из блога lillaya
Глазурь для красивой корочки булочек
Что происходит в тесте: от замеса до выпечи
Выпечка из заморозки - плюсы и минусы
Выпечка в прохладную погоду - советы

Оборудование. Инструментарий

Хлеб, оформление, рецепты, ремесленный хлеб, советы, видео-уроки

ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ
Многие не решаются начать выпекать, так как кажется, что это очень сложно.
Смущают незнакомые термины - опара, автолиз, закваска.
Здесь в рецептах все просто. Начинать с простых рецептов, а со временем - придет опыт, понимание.
Психологи даже определили аромат счастья № 1 - это запах свежей выпечки.


Хлеб - простой рецепт от французского булочника
Домашний хлеб - простой рецепт
Картофельный хлеб
Домашний хлеб без замеса опыт американского пекаря
Фокачча без замеса
Стирато (без замеса)
Pain Rustique, Хэмелмен
Хлеб на закваске на раз, два, три
Первый хлеб-продолжение
Советы и пример выпечки по книге Р. Бертине « Свой Хлеб" репост с Forum say

РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ

Новая тема -ремесленный хлеб
Что такое ремесленный хлеб?
4 типа ремесленного хлеба
Стандарты для идентификации ремесленного хлеба

ОФОРМЛЕНИЕ РЕМЕСЛЕННОГО ХЛЕБА
Оформление ремесленного хлеба от чемпиона мира по хлебопечению
Ржаной хлеб "made in Russia"
Оформление хлеба с помощью трафарета
Варианты оформления плетенок
Плетенка высокая из 2-х жгутов.
Плетенка низкая из 2-х жгутов.
Плетенка высокая из 4-х жгутов.
Плетенка низкая из 4-х жгутов.
Плетенка из 12-ти жгутов
Авторский хлеб -идеи оформления
Оформление хлеба по-новому
ВИДЕО-УРОКИ нарезки тестовых заготовок
РРрр

Урок 1- нарезки ремесленного хлеба -продолжительность 1.2 мин.
Урок 2 -нарезка ремесленного хлеба -продолжительность 1.1 мин.
Урок -как правильно держать нож при нарезке -продолжительность 3 мин.
Нарезка тестовых заготовок (ремесленный хлеб)
Как оформить логотип на поверхности хлеба продолжительность 2.3 мин.
Творческий подход к оформлению хлеба

Булочки. Пироги. Блины. Бублики. Пицца

Печенье. Маффины. Кексы. Куличи. Капкейки

Шоколад. Карамель, Глазурь

Хлеб, традиции, история. Обрядовая выпечка.

Хлеб в печи на дровах -традиции деревни Дерковщина
Хлеб по рецепту древнеримской Помпеи"
Военный хлеб Сибири
Выпечка в русской печи
Многообразие французского хлеба
Ржаной хлеб в русской печи
История Рождественских колядок
Кельтский хлеб и хлебопечение Ирландии
Контроль качества хлеба на Руси
Статус парижских булочников
Хлеб блокадного Ленинграда.Вклад пекарей в Победу
Рецепт блокадного хлеба
Соотношение стоимости хлеба и заработной платы: от времен Петра до...
История двух питерских кафе
Абхазия. Хлеб в Тандыре
Как пекут хлеб в Грузии
Итальянская пекарня
Булочные Барселоны
Хлеб в истории, науке, культуре.
Хлеб-подарок природы.Наше отношение к хлебу
Традиции хлебопечения Америки, Англии, Европы
День Хлеба
История выражения "дойти до ручки"
Как делают сахар в Индии
Хлеб -это Храм. Рассуждение блогера

ПРАЗДНИКИ. ОБРЯДЫ

Выпечка Рождественских колядок
Обряды и выпечка на Крещение
Блинная неделя
Ажурные блины к празднованию Масленицы
Пасха
Троица
Просфора-старинный рецепт
Праздник Хлеба во Франции
Хлебный (ореховый) Спас
Жаворонки-весенняя выпечка
Овес, геркулес. Фестиваль овсянки
Солнечное равноденствие -выпечка ржаных каргопольских тетерок
Празднование китайского Нового Года
День Святого Валентина -праздничная выпечка

Здоровое питание и выпечка. Рецепты. Советы. Информация.

Минипекарня: бизнес-советы, опыт, успех, перспективы

Минипекарня-практические заметки. Плюсы и минусы.
Профессия "Пекарь"
Как сэкономить на этапе проектирования мини-пекарни
Театр начинается с вешалки, пекарня - с витирины
Советы: Создание пекарни.На что обратить внимание.
Мини-пекарня с нуля. Шесть первых шагов
Точка безубыточности бизнеса
Пекари спрашивают....Профессионалы отвечают.
Советы из старой записной книжки
Много советов по созданию нового оформления хлеба
Хлеб-2019. Тенденции
Соотношение структуры цены хлеба в России и Франции
Советы, уроки для профессиональных пекарей
Оформление хлеба и печенья для привлечения покупателей -из опыта бывалых
Советы со всего света: оформление пирогов, булочек
Оптимизация продаж хлеба
Свободные ниши для минипекарен


Я бы в пекари пошел...Престиж рабочих профессий растет
Предприимчивость -секрет успеха династии пекарей Филипповых
Как обучают пекарей во Франции
Швейцарская ассоциация пекарей -контроль качества хлеба
Как возродить династии в хлебопечении
БИЗНЕС: семейная итальянская пекарня
20 лет успеха русской пекарни
Москва. Пекарня. Семейный бизнес

Как пекут хлеб на заводе
Лондон, презентация пекарни
История успеха английского пекаря
Франция. Пекарня
Успех начался с пекарни
Секреты успеха русской пекарни
Смена поколений -кадры на пекарне


Производство дрожжей в России. Тенденции
Почему у нас мало производят хлеба на натуральных заквасках
Тенденции в хлебопечении
Пекари и эксперты о проблемах в хлебопечении и путях их решения
Каталог полезных ссылок (20 шт.)
Хлеб.Как выбрать, как хранить, как выпечь. Советы французского знаменитого булочника.
Бизнес-идея: фруктовые букеты на заказ
Оформление: фото из книги "Сумасшедшие блины", "Праздничные бутерброды", "Забавная еда"
Советы по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
Как выглядят сэндвичи разных стран

ХЛЕБ - выставки- ярмарки-форумы -события

Сообщества пекарей и кондитеров

Книги & Плакаты & Фото & Видео