?

Log in

No account? Create an account

для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

обмен опытом, рецепты, ингредиенты, традиции, история...

Previous Entry Share Next Entry
4 типа ремесленного хлеба
t_kudelina
       В производстве ремесленного хлеба, как правило, используется только несколько простых ингредиентов.
Основными ингредиентами являются вода, соль, мука и дрожжи.
Но и дрожжи редко используются для замеса ремесленного хлеба.
В основном, этот хлеб делают на заквасках или на фруктовых дрожжах.
Ремесленный хлеб не содержит консервантов.

   Для ароматизации хлеба могут быть использованы другие ингредиенты, такие как сыр, зелень, чеснок, яйца и сливочное масло.

Процесс брожения природных бактерий составляет отличительный вкус ремесленного хлеба. Каждый вид хлеба имеет свой особый вкус. В закваску часто добавляют ячменную муку, чтобы помочь достичь вкуса деревенского хлеба.
Тесто для ремесленного хлеба замешивается вручную или с использованием электрического миксера.
Выпечки хлеба осуществляется на пекарском камне.

1. ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ

фермерский       Фермерский хлеб, как правило, делятся на две категории: из смеси цельной пшеницы и отбеленной муки и полностью из белой муки.

      Из-за высокого уровня белой муки в фермерском хлебе он получается легким, пушистым и вкусным хлебом для бутербродов.

      Как правило, в состав этого хлеба входят мука, дрожжи, сахар, соль, кукурузное масло, молоко или вода.

       Тесто должно перед выпечкой увеличиться в объеме в два раза.

       Фермерский хлеб возник в конце 1800-х, после индустриализации мукомольного процесса в Европе и Соединенных Штатах. Тогда мука стала дешевле и более доступны для широких масс.


2. РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

на закваске      Хлеб на закваске является одним из древнейших форм квасного хлеба: первый закваски хлеба, датируются еще в Древнем Египте, около 1500 до н.
      В то время, дикие споры дрожжей, используемый для активации хлеб, производили легкие и пушистые лепешки, которые были распространены в этот период.

      Что отличает хлеб на закваске от всех остальных это то, что известно как "стартер". Как правило, это кусок сырого теста, полный дрожжей и бактерий, оставшийся от предыдущего замеса хлеба.

      Для замеса ремесленного хлеба на закваске используется часть «стартера», мука, сливочное масло или растительное масло, сахар и соль.

3. ИРЛАНДСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ

      Ирландский черный хлеб еще один тип ремесленного хлеба, У него характерная плотная, зернистая, ореховая текстура. В состав ирланского хлеба входят несколько ингредиентов.

      Основными ингредиентами являются белая и цельнозерновая пшеничная мука, пекарский порошок, сода, соль, сахар и молоко. Для выпечки ирландского коричневого хлеба, пекарский порошок и сода выступают в качестве агентов роста вместо дрожжей.

      Традиционно, ирландский хлеб коричневый формуется круглым и выпекается в пекарских корзинках. Некоторые ремесленные пекари вырезают кресты на верхушке хлеба, как дань уважения к их католическому наследию.



4. ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ

багет      Французский хлеб выделен в отдельный в класс, и мастерство французских пекарей признано во всем мире. Хотя есть множество ремесленных французских хлебов, один является абсолютно знаковым для французской культуры - это багет.

       Этот длинный, тонкий хлеб является наиболее распространенным во Франции. И каждый день, французский народ - старые и молодые, мужчины и женщины - идут домой с багетом.

      Багет является адаптацией венского хлеба, изобретенного в середине 1800-х годов, когда были изобретены паровые печи. Хотя багеты теперь можно купить в супермаркетах, существует специальное "нечто", что делает ремесленный багет другим.

      Корка ремесленного багета более темная и хрустящая, мякиш кремового цвета с пористой неоднородной текстурой.



По материалам сайта Ehow

  • 1
Спасибо вам, очень интересно!

  • 1