В производстве ремесленного хлеба, как правило, используется только несколько простых ингредиентов. Основными ингредиентами являются вода, соль, мука и дрожжи.
Но и дрожжи редко используются для замеса ремесленного хлеба.
В основном, этот хлеб делают на заквасках или на фруктовых дрожжах.
Ремесленный хлеб не содержит консервантов.
Для ароматизации хлеба могут быть использованы другие ингредиенты, такие как сыр, зелень, чеснок, яйца и сливочное масло.
В закваску часто добавляют ячменную муку, чтобы помочь достичь вкуса деревенского хлеба.
Тесто для ремесленного хлеба замешивается вручную или с использованием электрического миксера. Выпечки хлеба осуществляется на пекарском камне.
1. ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ
Фермерский хлеб, как правило, делятся на две категории: из смеси цельной пшеницы и отбеленной муки и полностью из белой муки.Из-за высокого уровня белой муки в фермерском хлебе он получается легким, пушистым и вкусным хлебом для бутербродов.
Как правило, в состав этого хлеба входят мука, дрожжи, сахар, соль, кукурузное масло, молоко или вода.
Тесто должно перед выпечкой увеличиться в объеме в два раза.
Фермерский хлеб возник в конце 1800-х, после индустриализации мукомольного процесса в Европе и Соединенных Штатах. Тогда мука стала дешевле и более доступны для широких масс.
2. РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Хлеб на закваске является одним из древнейших форм квасного хлеба: первый закваски хлеба, датируются еще в Древнем Египте, около 1500 до н.э.
В то время, дикие споры дрожжей, используемый для активации хлеб, производили легкие и пушистые лепешки, которые были распространены в этот период.
Что отличает хлеб на закваске от всех остальных это то, что известно как "стартер". Как правило, это кусок сырого теста, полный дрожжей и бактерий, оставшийся от предыдущего замеса хлеба.
Для замеса ремесленного хлеба на закваске используется часть «стартера», мука, сливочное масло или растительное масло, сахар и соль.
3. ИРЛАНДСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ
Ирландский черный хлеб еще один тип ремесленного хлеба, У него характерная плотная, зернистая, ореховая текстура. В состав ирланского хлеба входят несколько ингредиентов. Основными ингредиентами являются белая и цельнозерновая пшеничная мука, пекарский порошок, сода, соль, сахар и молоко. Для выпечки ирландского коричневого хлеба, пекарский порошок и сода выступают в качестве агентов роста вместо дрожжей.
Традиционно, ирландский хлеб коричневый формуется круглым и выпекается в пекарских корзинках. Некоторые ремесленные пекари вырезают кресты на верхушке хлеба, как дань уважения к их католическому наследию.
4. ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ
Французский хлеб выделен в отдельный в класс, и мастерство французских пекарей признано во всем мире. Хотя есть множество ремесленных французских хлебов, один является абсолютно знаковым для французской культуры - это багет.Этот длинный, тонкий хлеб является наиболее распространенным во Франции. И каждый день, французский народ - старые и молодые, мужчины и женщины - идут домой с багетом.
Багет является адаптацией венского хлеба, изобретенного в середине 1800-х годов, когда были изобретены паровые печи. Хотя багеты теперь можно купить в супермаркетах, существует специальное "нечто", что делает ремесленный багет другим.
Корка ремесленного багета более темная и хрустящая, мякиш кремового цвета с пористой неоднородной текстурой.
По материалам сайта Ehow
