для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

обмен опытом, рецепты, ингредиенты, традиции, история...

Previous Entry Share Next Entry
Франция. Пирог "Роза".
t_kudelina
История создания этого пирога –торта.
1490 год — Маркиз Франческо Гонзага женится на молодой Изабелла д ' Эсте из Феррары. Ведется подготовка пышных праздников, организуются щедрые банкеты, устроенные в честь Изабеллы и ее свиты. В честь восхитительной красоты, изящества и элегантности Изабеллы был создан специальный пирог -торт , которому была придана форма букета роз - Torta delle rose.
Этот сладкий, ароматный десерт явился результатом действительной любви и нежности к Изабелле. Вот такая красивая и романтическая история.


Рецепт и фото взяты с французского сайта. У них выпечка, в большинстве своем, чуть пережаренная на наш взгляд.
Так, например, в парижских булочных можно часто видеть. что надрезы у багетов бывают слегка обуглившиеся.


Ингредиенты для теста



• 500 г муки
• 2,5 чайной ложки мгновенные дрожжи (20 г свежих)
• 60 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 / 4 до 1 / 2 апельсина цедру необработанной
• 3 яичных желтка
• 1 целое яйцо
• 200 мл теплого молока
• 80 г масла сливочного

Начинка



• 100 г очень мягкого сливочного масла
• 60 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного порошка
• яблочный джем (не обязательно)

Глазурь



• Глазурь: 1 яичный белок



Подготовка теста



В миксере

Смешать вместе сухие дрожжи и просеянную муку, сахар, ваниль и соль. Добавить взбитые яичные желтки +1 яйцо, молоко и цедру апельсина. Начать замес, постепенно добавляя масло.

Вручную

Насыпать в большую миску просеянную муку (зарезервировать около 50 г, чтобы использовать, когда будете наминать тесто) и сухие дрожжи. Перемешать, затем добавить сахар и соль и снова перемешать деревянной ложкой. Сделать углубление и влить яичные желтки+ цельное яйцо, слегка взбитые, добавить тертую апельсиновую цедру и теплое молоко.

Начало смешивания от центра и расширения движения к краю, чтобы захватывать муку постепенно. Масло добавлять малыми порциями, когда тесто уже почти готово. Замешивать 6 -8 минут, добавляя оставшуюся муку, если это необходимо.

Тесто должно быть гладким и атласным, слегка липкий на ощупь.

Сформировать из теста шар, положить в миску, слегка смазанную маслом и дать постоять около 1:30 или пока тесто удваивается в объеме.


Подготовка ванильного крема из сливочного масла
Растереть размягченное масло деревянной ложкой до консистенции густой сметаны, добавив сахар и
ванильный порошок. Накрыть крышкой или пленкой.


Смазать сливочным маслом и присыпать мукой форму для выпечки или глубокую сковороду, диаметром примерно 26 см.

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. Слегка обмять, для удаления лишнего газа.
Раскатать в форме прямоугольника около 35 х 50 см длинной стороной к себе (регулярно приподнимая тесто для контроля, чтобы оно не прилипло к столу. Раскатывать тесто лучше на пекарской бумаге или силиконовом коврике. Так легче потом будет формировать рулет.

Намазать тесто ванильным кремом, распределяя его с помощью шпателя (будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, чтобы не дегазировать тесто слишком сильно, и уж тем более не порвать тесто). Поверх крема можно выложить яблочное повидло. Выкладывая крем, оставляйте свободными края теста.

Сформировать из теста рулет, закрепить шов. Острым ножом, нарезать ломтиками равной около 4 см (теоретически, он должен получить 12 ломтиков).

Выложить (неплотно, чтобы было место для роста теста) рулетики в форму. Накрыть чистой тканью и дайте подняться еще раз около 45 минут (больше или меньше в зависимости от температуры: рулетики должны увеличиться в объеме).



Разогреть духовку (180 ° С). Кистью слегка смазать рулетики яичным белком, можно посыпать сахаром.

Выпекать около 25 мин. Дайте остыть, прежде чем вынимать из формы.



Подавать посыпанным просеянной сахарной пудрой.

На сайте Torta delle Rose & Des News
можно посмотреть технику приготовления пирога на видео.


?

Log in

No account? Create an account