?

Log in

No account? Create an account

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

Previous Entry Share Next Entry
Пирог "Эмпанада". Испания.
t_kudelina
   Empanada Gallega - одно из самых традиционных знаковых блюд Испании.

   Испанская королевская академия определяет empanada (чит. "эмпанада") как запеченное хлебное тесто начиненное мясом, рыбой, овощами.

   Начинка для эмпанады может быть как мясная, так и рыбная. Одна из самых популярных - начинка с тунцом.
          
EMPANADA DE ATUN - ЭМПАНАДА С ТУНЦОМ. Рецепт Юли из Барселоны.julia_bcn
Приготовление эмпанады позразумевает в данном случае как минимум три этапа: приготовление начинки -sofrito (софрито), приготовление теста и собственно приготовление эмпанады.

1-й этап. Приготовление начинки -sofrito (софрито)

Инредиенты:
2-3 средние луковицы
1 средний красный сладкий перец
1 средний помидор
зубчик чеснока и петрушка
сладкая копченая молотая паприка (если имеется)
черный (белый) свежемолотый перец
соль
минимум 1/4 литра масла (можно подсолнечного или оливковое)



Приготовление:
Мелко порезать овощи. Разогреть масло и пассеровать лук, перец на умеренном огне овощи до полуготовности. Добавить помидоры, мелкопорубенные чеснок и петрушку, посолить, поперчить. Довести до готовности. Остудить. Лучше сделать это за день до предполагаемой готовки эмпанады. Масло на котором готовились овощи нам понадобится для приготовления теста. Однако важно остудить его прежде чем использовать в тесте.


Масло аккуратно сцедить.

2-й этап. Приготовление теста

Тесто обычное, дрожжевое. Единственной особенностью есть добавление масла сцеженного из пассировки.

Ингредиенты:
500 г муки
200 г теплой воды
около 100 мл оливкового масла (оставшееся от пассировки)
25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
1 ч л соли
1 ч л сладкой молотого красного перца

Технология приготовления теста самая стандартная, без опары. Расстойка обычная - час. Для тех кто не очень владеет навыками работы с тестом, тесто руками готовится примерно так.

В большую миску просеять муку. Растереть в крошку дрожжи, добавить соль и воду, паприку. Хорошо перемешивать постепенно добавляя оливковое масло. Месить пока не получится эластичное тесто. Желательно муки больше указанного количества не добавлять. Тесто мягкое.
Дать расстоятся минимум час в теплом влажном месте.
Можно поставить чашку воды в микроволновку, закипятить воду хорошо (минуту или больше в зависимости от мощности микро) и чашку с водой вынуть. Тесто накрыть пленкой и поставить в микро, закрыть дверцу. Смотрите, не включите случайно микроволновку! ;)

3-й этап. Приготовление эмпанады.

Приготовить начинку. Добавить к овощам банку тунца (жидкость или масло слить, лучше вообще не используйте никогда масло или жидкость из консервов). Аккуратно перемешать. Если видно что слишком жирно и водянисто, попробуйте ложкой сцедить лишнюю жидкость/жир.
Тесто обмять и раскатать в тонкий пласт. Это важная особенность эмпанады! Слой теста довольно тонкий, как на пиццу. Вырезать аккуратно круг.



Аккуратно выложить начинку. Раскатать еще один тонкий пласт (как на пиццу) и закрыть начинку.
Защипнуть края и украсить полосками. В центре сделать ножом отверстие. Аккуратно смазать желтком. Проколоть в нескольких местах вилкой.
Не расстаивать! Сразу печь. Запекать от 30 мин до 40 мин при 200-210 (духовка горячая, зависит от духовки).

Можно сделать эмпанаду прямоугольной формы. Можно приготовить за день и оставить в холодильнике, выпекать на следующий день.
Есть можно теплой или холодной. Вкусна в обоих случаях.

Эмпанаду можно приготовить заранее. Пару дней она отлично выдерживает в холодильнике завернутая в фольгу или пленку.

Источник: EMPANADA - ЭМПАНАДА

  • 1
Очень вкусно смотрится :-)

  • 1