Удмурдсие перепечи -стали всем известны благодаря бурановским бабушкам на Евровиденье -2012
Удмурты и коми— финно-угорский народ. И у них много общего в культуре, традициях, питании.
Удмурдские перепечи, как и коми шаньги (Здесь см. пошаговое приготовление)
– это лепешки из ржаной муки с начинкой.
Но есть одно существенное отличие.
В удмурдских ПЕРЕПЕЧАХ – начинка заливается в виде болтушки из яиц и молока (исключение- перепечи с ягодами и вареньем).
Сейчас стали делать ПЕРЕПЕЧИ более сдобные. Кто-то воду воду заменяет кефиром, кто-то добавляет сметану и яйца.
Но ближе к оригинальному рецепту удмурдских ПЕРЕПЕЧЕЙ этот:
вода – 1 стакан;
ржаная мука – 2 стакана;
пшеничная мука – полстакана;
соль – половина чайной ложки.
Корзинки для ПЕРЕПЕЧЕЙ пекут заранее.
Из теста формируют корзинки, дно накалывают вилкой, чтобы после выпечки осталось ровным.
Выпекают до полуготовности.
Затем наполняют начинкой (перемешанной с яйцами и молоком) и доводят до готовности в печи.
Именно из-за этого получилось название ПЕРЕПЕЧИ.
Их пекут дважды. Сначала-корзинку, а затем с начинкой перепекают.
Правда, сейчас чаще используют упрощенный вариант, в котором начинку выкладывают сразу в корзинки. сформированные из теста.
