?

Log in

No account? Create an account

для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

обмен опытом, рецепты, ингредиенты, традиции, история...

Previous Entry Share Next Entry
Варианты оформления плетенки
t_kudelina

Плетенка. В пекарнях этот вид выпечки делают в основном из трех жгутов. По времени - это более затратная выпечка, чем батон. Если и выпекают плетенки, то только для расширения ассортимента.
      А для чего же еще нужно такое оформление выпечки?


     Дело в том, что в хлебопечении существует еще художественное направление или так называемая «хлебная скульптура». Это и знакомые всем караваи, а также менее известные оформления – различные фигуры.
333 001      222 001

      Для получения мелкопористой структуры необходимо подвергнуть её усиленной механической обработке -округление, плетение. При формировании жгута изменяется направление продольной оси тестовой заготовки, что позволяет изделию сохранить форму при расстойке и выпечке.
      Чтобы выпечка получилась ровная, без подрывов -надо правильно подготовить жгуты. Перед формированием жгутов надо максимально удалить воздух из теста. Лучше это сделать, раскатав скалкой пласт нужного размера (толщиной примерно равной диаметру будущего жгута). Затем отрезав полоску - сформировать из нее жгут.
Можно и сделать по-другому. Отрезать кусок теста и сформировать жгут, раскатывая и растягивая.
Главное, чтобы жгуты получились одинаковые (по весу, по форме).
Вариантов плетения существует много. Количество жгутов варьируется от 2 до 6.
Рассмотрим несколько видов формирования плетенок.

4 МАСТЕР-КЛАССА: "СХЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПЛЕТЕНОК"

****************************************************************************************************************************************************************************

Мастер-класс №1

Плетенка высокая (2 жгута)

ПЛЕТЕНКА из 2- х ЖГУТОВ ВЫСОКАЯ




****************************************************************************************************************************************************************************

Мастер-класс №2
  Плетенка низкая (2 жгута)

ПЛЕТЕНКА из 2-х ЖГУТОВ НИЗКАЯ





****************************************************************************************************************************************************************************
Мастер-класс №3
Плетенка высокая (4 жгута)

ПЛЕТЕНКА из 4- х ЖГУТОВ ВЫСОКАЯ




****************************************************************************************************************************************************************************


Мастер-класс №4
Плетенка  низкая (4 жгута)
ПЛЕТЕНКА из 4- х ЖГУТОВ НИЗКАЯ



****************************************************************************************************************************************************************************

  • 1
Пожалуйста...

  • 1