для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

обмен опытом, рецепты, ингредиенты, традиции, история...

Previous Entry Share Next Entry
Хлеб блокадного Ленинграда.
t_kudelina

дорога жизни    И сквозь остывшую планету
   на Ленинград машины шли:
   он жив еще. Он рядом где-то.
   На Ленинград, на Ленинград!
   Там на два дня осталось хлеба,
   там матери под темным небом
   толпой у булочной стоят,
   и дрогнут, и молчат, и ждут,
   Из поэмы Ольги Берггольц


Всего в блокадном Ленинграде работало шесть хлебозаводов.
Возглавлял хлебопечение Н. А. Смирнов.


        Во время блокады выпечку хлеба производили сначала из муки с примесью сои, овса, солода.
8 тыс. т солода, хранившегося на пивоваренных заводах, перевезли на мельницы, размололи и использовали как примесь к хлебу.


На складах интендантства имелось 5 тыс. т овса.
       На территории ленинградского порта обнаружили 4 тыс. т хлопкового жмыха. Провели несколько опытов и установили, что госсипол (ядовитое вещество) при выпечке хлеба от высокой температуры разрушается.

На мельницах за многие годы на стенах, потолках наросла слоями мучная пыль. Ее собирали, обрабатывали и использовали как примесь к муке.

       Хлебных суррогатов было найдено, переработано и съедено 18 тыс. т, не считая солодовой и овсяной муки. То были главным образом ячменные и ржаные отруби, хлопковый жмых, мельничная пыль, проросшее зерно, поднятое со дна Ладожского озера с потопленных барж, рисовая лузга, кукурузные ростки, выбойки из мешков.

       Как бы ни было тяжело в городе с топливом, транспортом, электроэнергией, хлебозаводам помогали, чем только могли. И все же на плечи людей, работающих в хлебопечении, ложились огромные заботы.<



В ноябре 1941 год было принято постановление - "О снижении норм хлеба".

"Во избежание перебоев в обеспечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда

установить следующие нормы отпуска хлеба:


частям первой линии и боевым кораблям 500 г

лётно-техническому составу ВВС 500г

всем остальным воинским частям 300 г

рабочим и ИТР 250 г

служащим, иждивенцам и детям - 125г


ФОТО ДОКУМЕНТОВ ИЗ МУЗЕЯ ХЛЕБА (Санкт-Петербург)


хлеб ленинграда              выдача хлеба





       При голодной норме особенно важно, чтобы хлеб был хорошего качества. А как этого добиться, если к муке примешивали (в отдельные периоды) до 40% различных суррогатов и примесей, а припек довели до 68%, да и можно ли назвать припеком столь высокую влажность хлеба.

       В конце ноября перед хлебопекарной промышленностью возникла еще одна важная проблема — использовать новый вид суррогата хлеба — пищевую целлюлозу.


Но как ее применение скажется на качестве хлеба, никто еще не знал.

        Вскоре Н. А. Смирнов принес в Смольный буханку хлеба, выпеченную с примесью долгожданной целлюлозы.


На вид хлеб был привлекательным, с румяной коркой, а на вкус горьковато-травянистый. Съев кусок хлеба, чувствуешь во рту горечь.


— Сколько целлюлозной муки в хлебе? — спросил А. А. Кузнецов.

— Десять процентов, — ответил Смирнов. Помолчав какое-то время, он сказал: — Этот суррогат хуже всех тех, что мы использовали ранее. Пищевая ценность целлюлозной муки крайне незначительна.Было решено оставить рецептуру c 10%целлюлозы.

Для тысяч ленинградцев это было спасением.

Работники хлебозаводов блокадного Ленинграда рассказывали своим близким, что помнят только аромат блокадного хлеба.

Вкус-не помнят. Они, как и все, несли свой паек детям.






РЕЦЕПТ     БЛОКАДНОГО     ХЛЕБА     ЗДЕСЬ





Источники: ВИКИПЕДИЯ;    Вечерний Петербург    Фото: из музея хлеба в Санкт-Петербурге

  • 1
Очень интересно, спасибо! А есть еще что-то о блокадном или военном хлебе?

добавила рецепт юлокадного хлеба. Вообще-то, у меня накоплено много разного материала. Я только что начала его систематизировать.Был еще материал. Выложу, как доверусь.

БЛОКАДНАЯ ИСТОРИЯ.
Товарищ Жданов,что там в Ставке?
Ушло начальство на обед?
Как нам насчёт к пайку прибавки?
Напрасно ждём?Ну,нет так нет.

Мы съели всех собак и кошек,
Из крыс наделали рагу.
Опилок,даже клея крошек
Не оставляем мы врагу.

От расстегая до бисквита
Пусть носят Вам на стол и впредь.
Приятного Вам аппетита!
В блокаду Вам нельзя худеть.

И первое Вам,и второе...
Не то что те 125.
Кормильцы,ешьте на здоровье!
Нам всё равно здесь подыхать...

Есть в пыльных фондах госархива
Отчёт в Москву очередной:
"От голода у партактива
Потери нету ни одной..."

Александр БЫВШЕВ

  • 1
?

Log in

No account? Create an account