Колядки изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем,
что дарила окружающая природа: грибами, ягодами, крупами.
Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму,
поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников
См. ⇒ История возникновения традиции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан муки (180 г)
½ стакана жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях)
соль на кончике ножа.
Я использовала смесь кефира и сметаны, для того, чтобы получить более пластичное тесто .
Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30 (накрытое пленкой или полотенцем чтобы не обветрилось).
Затем, раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки.
Сформировать из них лепешки круглой формы. Для колядок толщина лепешки может быть 2 -3 мм, чтобы удобно было носить с собой для угощения.
В то время, как для коми-шанег раскатывают очень тонкие лепешки (до 1 мм).
Положить начинку и защипнуть или загнуть края.
Колядки (калитки) выпекать при температуре 200°С до готовности (минут 12 -15).Не пересушите, изделия тонкие.
Не ждите, что начинка "зарумянится"- время выпечки небольшое и начинка не успеет зарумяниться.
Для любителей "румяной" выпечки можно смазать поверхность сметаной с сахаром или смесью желтка с молоком,
а если не желаете повышать калорийность, но любите "румяность" можно использовать соду
Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
НАЧИНКИ
Из ягод:
1 стакан ягод (черники, голубики, ежевики, брусники, малины), 2 ст. ложки сахара, ½ ч.ложки крахмала.
Для красоты использовала вырубку для теста с волнистыми краями. А затем сформировала тарталетку.
Малина использована замороженная. Причем, в тарталетки я положила ягоды, не размораживая. Сверху посыпала смесью крахмала и сахара (соотношение 1 : 10).
Из творога:
100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Поверхность начинки смазана сметаной.
Из каши:
Сварить рассыпчатую кашу: 1 стакан пшена, 2 стакана молока или воды, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Поверхность начинки также смазана сметаной, чтобы в процессе выпечки начинка осталась мягкой.
Из капусты:
Обжарить лук, капусту до готовности. Посолить, поперчить.
С капустой я пеку закрытые пирожки, чтобы начинка оставалась сочной.
Колядки (калитки, преснушки, шаньги) едят в праздничные и постные дни.
Колядки с кашами, картофелем, грибами, капустой подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, морсу.
С Рождеством Христовым!