Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Выпечка из заморозки - плюсы и минусы

картинка замор     Сегодня выпечка хлеба и булочек из замороженных полуфабрикат заинтересовала многих. Наиболее популярна она в торговых сетях.
             Попробуем разобраться в ПЛЮСАХ и МИНУСАХ технологии отложенной выпечки.
            Collapse )

Есть ли разница в замесе теста вручную и тестомесом?

     Начинающих пекарей волнует вопрос,
           можно ли качественно замешивать тесто вручную
                    или лучше приобрести тестомес или миксер.          
Collapse )

Улучшители. Для чего их применяют

мешок
   Современные улучшители хлеба - это специальные комплексные добавки, вносимые в муку или тесто с целью
                  повышения качества хлеба и регулирования технологического процесса.
          Collapse )

Выведение закваски. Мастер-класс Ирины Хлебниковой

Все больше домашних и профессиональных пекарей интересуются выпечкой хлеба на ЗАКВАСКЕ.Ведь именно закваска придает хлебу неповторимый аромат.
              Collapse )

Родниковая вода для замеса теста?..

    Предприниматель спрашивает: «Хочу выпекать хлеб в печи на дровах и на родниковой воде.
                               Какие проблемы могут возникнуть?»

         В заметке,опубликованной ранее ПЕЧИ НА ДРОВАХ есть ответ на первую часть вопроса.
                                  Collapse )

Технология ручного замеса сдобного теста

    Ришар Бертине, автор многих книг о хлебе, в том числе и на русском языке.

    Он делится опытом как можно вручную замесить тесто, не прилагая много усилий.               Collapse )

Схема подготовки закваски в небольших объемах

в офисе    Выращивание закваски требует внимания и времени.

     На полный цикл уходят килограммы муки и для работающих, очень трудно выдерживать временной цикл.

Здесь предложена схема, адаптированная к условиям, работающего человека.


         Collapse )

Ингредиенты. Технологии

МУКА
Виды российской ржаной муки
Зольность муки - как ее корректировать
О зерновых смесях для выпечки хлеба
Как улучшить качество муки
Мука из зерна нового урожая. Ей нужно дозреть
Льняная мука
Кукурузная мука
Мука из пивной дробины
Дрожжи
Виды дрожжей и их взаимозаменяемость
Кто производит дрожжи в России
Дрожжи произведенные зарубежем и в России. РАЗНИЦА
О термофильных дрожжах
ЗАКВАСКИ
О закваске, ее свойствах
Опара: пулиш, бига
Закваска Ч. Робертсон
Советы по выведению закваски...в офисе :)))
Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи из яблок-опыт выведения
Хлеб на фруктовых дрожжах
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Аскорбиновая кислота
Кокосовое масло
Корица настоящая и "фальшивая"
Меласса
Инвертный сироп. Рецепт и применение
Улучшители. Для чего их применяют
Желатин листовой
Сода для "румяности" выпечки

Опыт использования готовых смесей для выпечки и приготовлении крема
Как приготовить антипригарную смазку для форм
Для чего в тесто добавляют КАРТОФЕЛЬ
Для чего в тесто добавляют КРАХМАЛ
Какие свойства придает выпечке добавление САХАРА в тесто

Технология, тестоведение

Добавки, которых НЕ должно быть в хлебе
Кислотность ржаного теста
Замес теста вручную и тестомесом-есть ли разница
Технология приготовления сдобного теста -
Дегазация теста. Метод
Опара: пулиш, бига
Дефекты хлеба -как их избежать
Изготовление теста фило (вытяжного)-рипост из блога lillaya
Глазурь для красивой корочки булочек
Что происходит в тесте: от замеса до выпечи
Выпечка из заморозки - плюсы и минусы
Выпечка в прохладную погоду - советы